4.2 Холодный цех
Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 5. Организация работы горячего цеха Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место.
Исходные данные: ресторан высшего класса на 65 мест в данной курсовой работе произведены технологические расчеты и подобрано оборудование для холодного цеха в ресторане на 65 мест Графическая часть содержит проект холодного цеха ресторана на 65 местСодержание. Разработка программы ТООП и проектируемого цеха 10 3. Расчет необходимого количества сырья и полуфабрикатов для проектируемого цеха 18 3. Расчет холодного цеха 20 3. Расчет полезной и общей площади холодного цеха 34 4. Разработка плана цеха с размещением оборудования 35 4.
- Назначение холодного цеха — является одним из важных звеньев цеховой структуры системы общественного питания.
- Холодные закуски — must-have застолья, банкета или мини-фуршета, организованного в офисе, а также для кулинарных отделов супермаркетов и бистро в формате to-go. Дегустация закусок из легких сортов мяса, рыбы, зелени, яиц проходит в начале мероприятия, поскольку эти блюда способствуют лучшему усвоению пищи.
- План холодного цеха с расстановкой оборудования.
- В данной работе я рассмотрел организацию обслуживания детского кафе на 90 посадочных мест.
- Категории: Промышленность Кулинария.
- Этот цех служит для приготовления закусок и холодных блюд. Холодный цех обычно располагают таким образом, чтобы достигалась кратчайшая связь с горячим цехом, где проводят тепловую обработку продуктов для последующего приготовления холодных блюд.
- Назначение холодного цеха — приготовление холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов.
- Брянский государственный аграрный университет Кафедра технологического оборудования животноводства и перерабатывающих производств Курсовой проект по дисциплине: Проектирование предприятий общественного питания На тему: Проект холодного цеха кафе общего типа на 40 посадочных мест Брянск Содержание Введение 4 1 Производственная программа предприятия общественного питания 6 1.
- Холодный цех и схема приготовления холодных блюд и закусок.
.jpg)
Склад: , Московская область, г. Домодедово, мкр-н Северный, ул. Логистическая, д. Холодные блюда — это один из основных источников прибыли предприятий общественного питания. Различные закуски из мяса, рыбы и овощей востребованы в любое время года и различными социальными группами: начиная с того, кто зашел пообедать, заканчивая теми, кто собрался отдохнуть вечером с друзьями. Кондитерские блюда также относятся к этой категории.
